આપણા દેશમાં ચોખાને પસંદ કરતા લોકોની સંખ્યા કરોડોમાં છે. દક્ષિણ ભારતમાં તેને રોટલી કરતાં વધુ પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે.
કયા ચોખા સૌથી હેલ્ધી છે
બ્રાઉન રાઇસના ફાયદા શું છે
વ્હાઇટ રાઇસ વધારે કેમ ખવાય છે
ચોખામાં ઘણા પોષક તત્વો હોય છે, જે શરીર માટે જરૂરી માનવામાં આવે છે. પરંતુ લોકો ઘણીવાર મૂંઝવણમાં હોય છે કે સફેદ ચોખા અને બ્રાઉન રાઈસ કયા સારા છે? શું એક ચોખા બીજા કરતા ખરેખર સારા છે અથવા તે માત્ર એક દંતકથા છે. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ ભુવન રસ્તોગીએ તેના ઇન્સ્ટાગ્રામ પર આ વિશે એક પોસ્ટ કરી છે.
સફેદ અને બ્રાઉન ચોખા શું છે?
ન્યુટ્રિશનિસ્ટ ભુવને લખ્યું છે કે, બધા સફેદ ચોખા પોલિશ થાય તે પહેલા બ્રાઉન હોય છે. માત્ર પોલિશ વગરના ચોખા જ બ્રાઉન રાઇસ તરીકે વેચાય છે. બ્રાઉન રાઈસ આખા અનાજ છે જ્યારે સફેદ ચોખા પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. જ્યારે ચોખાના દાણાને પોલિશ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેમાંથી બ્રાન અને સ્પ્રાઉટ્સનો ભાગ દૂર કરવામાં આવે છે. ચોખાનો ફણગાવેલો ભાગ તે ભાગ છે જેમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં મિનરલ્સ હોય છે અને બ્રાન ફાઈબરથી ભરપૂર હોય છે. પોલિશ કર્યા પછી સફેદ ચોખામાંથી ફાઈબર, વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ દૂર થઈ જાય છે.
ક્યા બ્રાઉન અને વ્હાઇટ ચોખા વધુ સારા છે?
ન્યુટ્રિશનિસ્ટ ભુવને આગળ લખ્યું કે 'રાંધેલા સફેદ ચોખાનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 70 કરતાં વધુ છે અને બ્રાઉન રાઇસનો 50 જેટલો છે'. આનો અર્થ એ થયો કે સફેદ ચોખાની સરખામણીમાં બ્રાઉન રાઇસ બ્લડ ગ્લુકોઝનું સ્તર વધારે નથી વધારતું અને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે તે વધુ સારો વિકલ્પ છે. જો કે, ફાઇબરની અછત પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે.
ભુવન કહે છે કે મોટાભાગના લોકો ખોરાકમાં માત્ર સફેદ ચોખા ખાવાનું પસંદ કરે છે, જેના કારણે શરીરમાં જરૂરી માત્રામાં ફાઈબર પહોંચતું નથી. તેથી, આપણે આપણા આહારમાં એવી કોઈ પણ વસ્તુનો સમાવેશ ન કરવો જોઈએ, જેમાં માત્ર કેલરી હોય અને પોષક તત્વો ન હોય.
ન્યુટ્રિશનિસ્ટ ભુવને છેલ્લે લખ્યું હતું કે, 'બ્રાઉન રાઇસની સરખામણીમાં વધુ પડતા સફેદ ચોખા ખાવાને કારણે 1900ના દાયકાની શરૂઆતમાં બેરીબેરી રોગ ફેલાવા લાગ્યો હતો, કારણ કે તેના કારણે લોકોમાં વિટામિન B1 ઘટી ગયો હતો. ખાસ કરીને એવા લોકોમાં જેમનો મુખ્ય ખોરાક ચોખા હતો. તેથી, સફેદ ચોખા કરતાં બ્રાઉન રાઈસને પ્રાધાન્ય આપવું એ સ્વાસ્થ્યનું વલણ નથી, પરંતુ તે આપણા મૂળમાં પાછા ફરવાનો એક માર્ગ છે.