તમારા કામનું / રસોડામાં વપરાતી મેથી શરીરમાટે અનેકગણી ફાયદાકારક, પ્રાચિનકાળમાં પણ ઉલ્લેખ, જાણો ઈતિહાસ અને ફાયદા

• મેથી એક રસોડામાં આવશ્યક મસાલો
• મેથીના ઘણા ગુણધર્મોના લીધે આયુર્વેદમાં ઉપયોગ
• ઇ.સ.પૂ. 1500માં પણ મેથીનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે

મેથી એ ભારતીયોના રસોડામાં આવશ્યક મસાલો છે. તે માત્ર વેજ અને નોન-વેજ વાનગીઓમાં સ્વાદ જ નથી વધારતી, પરંતુ તેમાં રહેલા હાનિકારક તત્વોને પણ હળવા બનાવે છે. તેમની પાસે કેટલાક અવિશ્વસનીય ગુણધર્મો છે જે ઘણા રોગોમાં રાહત આપે છે. તે એક દવા પણ છે, આ ગુણધર્મોને કારણે તેનો સમાવેશ મસાલામાં કરવામાં આવ્યો છે. હજારો વર્ષોથી તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આયુર્વેદમાં મેથીના દાણામાંથી પણ અનેક ઔષધો બનાવવામાં આવે છે.

મેથીના દાણા પણ ફાયદાકારક અને લીલી મેથી પણ ફાયદાકારક છે
પ્રાચીન કાળથી ભારતના ઋષિમુનિઓ અને આયુર્વેદોએ મસાલામાં કેટલીક જડીબુટ્ટીઓ (ઔષધિઓ) સામેલ કરી છે તેમનો સ્વાદ ભોજનમાં વધારે એટલું જ નહીં, શરીરને સ્વસ્થ પણ રાખતું હતું. આ કેટેગરીમાં મેથીનો પણ સમાવેશ થાય છે. ખાસ વાત એ છે કે ભારતમાં સરસવના લીલાં શાકભાજીની જેમ બટાકા-મેથી (શાક) પણ ઘણાં રાજ્યોમાં ખૂબ જ ખાવામાં આવે છે. એટલે કે લીલી મેથી પણ કારગર છે. ઉનાળાની ઋતુમાં લીલાં શાકભાજી મેથી માત્ર બે-એક મહિના માટે જ ખાવામાં આવે છે, પરંતુ હવે તેને સૂકવીને આખું વર્ષ ખોરાકમાં કસૂરી મેથી તરીકે આરોગવામાં આવે છે.

તેના બીજ હજારો વર્ષોથી ઉપયોગમાં લેવાય છે
ભારતમાં આખા વર્ષ દરમિયાન કિચન અને આયુર્વેદમાં પણ મેથી(બીજ)નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ભારતમાં હજારો વર્ષોથી ખોરાકમાં મેથીના ઉપયોગ ઉપરાંત પાવડર અને વિવિધ ઘટકોનું મિશ્રણ કરીને અવેલેહ (કન્ફેક્શન) બનાવવામાં આવે છે, જે વિવિધ રોગોના નિવારણ માટે ફાયદાકારક છે. વાસ્તવમાં મેથી એક વિશ્વવ્યાપી મસાલો છે, જેનો ઉપયોગ વર્ષોથી અલગ અલગ દેશોમાં અલગ અલગ રીતે કરવામાં આવે છે. મેથીનું તેલ પણ તેમાંથી એક છે. એવું કહેવામાં આવે છે કે મેથીના ગુણધર્મોનું વર્ણન ઇ.સ.પૂ. 1500 માં એબર્સ પેપિરસ (ઇજિપ્તના સૌથી જૂના ઔષધીય દસ્તાવેજોમાંનો એક) માં કરવામાં આવ્યો છે. તેથી ઈ.સ. પૂર્વે સાતમી-આઠમી સદીમાં લખાયેલું આયુર્વેદીક પુસ્તક 'ચરકસામહિતા'માં તેને 'કુંચિકા' કહેવામાં આવ્યું છે અને મેથીનું સેવન સારું છે તેવી માહિતી આપવામાં આવી છે, તેનાથી ભૂખ તો જાગે જ છે સાથે સાથે પિત્ત અને કફ રોગથી પણ બચી શકાય છે અને સાથે મોની દુર્ગંધનો નાશ થાય છે. ખાસ વાત એ છે કે મેથીનો ઉપયોગ વર્ષોથી ભારતમાં સ્વાસ્થ્ય માટેના ઘરેલુ ઉપચારમાં ઘરોમાં ખૂબ જ કરવામાં આવે છે.

તેનું ઉત્પતિ કેન્દ્ર દક્ષિણપૂર્વીય યુરોપ અને પશ્ચિમ એશિયા મનાય છે
મેથીની ઉત્પત્તિ વિશે ઘણા બધા પુર્વાનુંમાંનો નથી. વનસ્પતિ ઇતિહાસ સાથે સંબંધિત શોધો દર્શાવે છે કે મેથીની ખેતીનો મૂળ સ્ત્રોત દક્ષિણ પૂર્વીય યુરોપ અને પશ્ચિમ એશિયા છે. એન્સાઇક્લોપીડિયા (Britannica)એ પણ માહિતી આપી છે કે મધ્ય અને દક્ષિણ-પૂર્વીય યુરોપ, પશ્ચિમ એશિયા, ભારત અને ઉત્તર આફ્રિકા ઉપરાંત દક્ષિણ યુરોપ અને ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં મેથીની ખેતી કરવામાં આવી છે. બીજી તરફ, ઇન્ડો-અમેરિકન વનસ્પતિશાસ્ત્રી સુષ્મા નૈથાનીના જણાવ્યા અનુસાર મેથીનું મૂળ કેન્દ્ર મધ્ય પૂર્વ સેન્ટર છે, જેમાં એશિયા, ઇરાન, તુર્કમેનિસ્તાન વગેરેના આંતરિક વિસ્તારનો સમાવેશ થાય છે.

મેથીનું ઉત્પાદન
હાલની પરિસ્થિતિની વાત કરીએ તો વિશ્વમાં સૌથી વધુ મેથીનું વાવેતર મોટા પાયે આર્જેન્ટિના, ઇજિપ્ત, દક્ષિણ ફ્રાન્સ, મોરક્કો અને લેબેનોન ઉપરાંત ઉત્તર અમેરિકા, પશ્ચિમ અને દક્ષિણ એશિયા, આફ્રિકાના ઉત્તર-પશ્ચિમ વિસ્તારો ઉપરાંત રાજસ્થાન, ગુજરાત, મધ્યપ્રદેશ, ઉત્તર પ્રદેશ, મહારાષ્ટ્ર અને પંજાબમાં પણ મોટા પાયે ઉગાડવામાં આવી રહ્યું છે.

 
વિશિષ્ટ તત્ત્વો તેને અવિશ્વસનીય ગુણોથી ભરપુર
આધુનિક સંદર્ભની વાત કરીએ તો વરિષ્ઠ વનસ્પતિશાસ્ત્રી અને લેખક બિસ્વજીત ચૌધરીના મતે મેથીમાં કેટલાક અવિશિષ્ટ તત્વો હોય છે, જેમાં ફાઇબર, કેલરી, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, કોપર, કેલ્શિયમ, ઓક્સાઇડ, નાઇટ્રિક અને અન્ય એસિડ, પોટેશિયમ, સલ્ફર, વિટામિન એ, વિટામિન સી અને અન્ય વિવિધ પ્રકારના તત્વોનો સમાવેશ થાય છે. આ તત્વો મેથીને ખાસ બનાવે છે. સંશોધન દર્શાવે છે કે આ તત્વોને કારણે મેથી શરીર માટે એન્ટિડાયાબિટીક, એન્ટિઓક્સિડન્ટ, એન્ટિબેક્ટેરિયલ, એનોરેક્સિયા (એન્ટિ-ડાયેટરી ડિસઓર્ડર) અને એન્ટિકાર્સિનોજેનિક (કેન્સરથી બચાવ) છે. હરિયાણા યુનિવર્સિટીના આયુર્વેદ વિભાગના વડા ડો.વીણા શર્માના જણાવ્યા અનુસાર મેથી શરીરને સૌથી વધુ નુકસાન પહોંચાડતી બીમારીઓ સામે રક્ષણ આપે છે, જેમાં સુગર, મરડો, અપચો, યકૃતના રોગો અને કમળો, શુષ્ક રોગ, સંધિવા, બળતરા, ચક્કર આવવા વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. એટલે આયુર્વેદમાં તેને અસાધારણ ગણાવવામાં આવ્યું છે.

મેથી સુગરને નિયંત્રિત કરવામાં રામબાણ ઇલાજ છે
શરીરને સ્વસ્થ રાખવા માટે મેથીનો ઉપયોગ ઘણી રીતે કરી શકાય છે. રાત્રે તેને પાણીમાં નાખી સવારે ખાલી પેટ પાણી પીને મેથી ચાવવાનું રાખો. ઘણા રોગ આજુબાજુ ફરકશે પણ નહીં. આ સિવાય બીજને ફણગાવો અને સલાડમાં નાખીને સૂકા બીજનો પાવડર બનાવીને પીસીને પેસ્ટ બનાવી લો, તેને શાકમાં વાપરો. સીધી મેથીના દાણા ખાવાથી ફાયદો થાય છે, આ સિવાય દહીં, મધ તેમજ તેની પેસ્ટનો ઉપયોગ શરીરના બાહ્ય લાભ માટે કરવામાં આવે છે, આમાં વાળની સંભાળ, ખીલ વગેરેનો સમાવેશ થાય છે.

યુવાન દેખાવા માટે પણ મેથી ફાયદાકારક
તેનો ઉપયોગ કરવાથી વૃદ્ધત્વ જલ્દી આવતું નથી અને ત્વચાને મોઇશ્ચરાઇઝ કરવામાં મદદ મળે છે, એટલે કે તમે લાંબા સમય સુધી યુવાન દેખાઓ છો. તેના પાણી અને લેસી ફાઇબર ચયાપચયને તેઝ કરે છે, જે મેદસ્વીપણાને અટકાવે છે. મેથીના દાણા બ્લડ શુગરને કંટ્રોલ કરવામાં રામબાણ ઈલાજ છે. તે ઇન્સ્યુલિનની સંવેદનશીલતા અને ક્રિયા વધારવામાં મદદ કરે છે, જે રક્તશર્કરાને ઘટાડે છે. તેના બીજ હાઇપર એસિડિટીથી પણ બચાવે છે. તેમના સેવનથી કોલેસ્ટ્રોલ પણ ઓછું રહે છે. યાદ રાખો કે મેથીને ગરમ માનવામાં આવે છે, તેથી તેનો સંતુલિત રીતે ઉપયોગ કરો નહીં તો ઉબકા અને પેટ ખરાબ થઈ જશે અને શક્ય છે કે બ્લડ સુગર પણ ઘટી જાય.