કાચા ફળો અને શાકભાજી વધુ ફાયદાકારક છે. શાકભાજી અને ફળોને ઉકાળવું બાફવું કાતો ફ્રાય કરવાથા તેના ગુણ નિકળી જાય છે. હેલ્થ એક્સપર્ટના જણાવ્યા મુજબ શાકભાજી પકાવવાથી સવધી વધુ અસર વિટામિન સી અને બી પર પડે છે. તેથી કાચા શાકભાજી અને ફળો વધુ ફાયદાકારક છે. જેમકે -
નારિયેળ: શરીરને હાઇડ્રેટ કરવા માટે કાચું નારિયેળ સૌથી ફાયદાકારક છે. તેમાં ઘણી સ્વસ્થ ચરબી હાજર છે. સૂકવણી પછી નારિયેળના તમામ ગુણધર્મો પતી જાય છે.
કેપ્સિકમ: કેપ્સિકમમાં વિટામિન સી મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે. યુ.એસ. નેશનલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ હેલ્થ અનુસાર 375 ડિગ્રી ઉપર રસોઈ કર્યા પછી બધા પોષકતત્વો સમાપ્ત થઈ જાય છે.
બ્રોકોલી: વિટામિન સી અને કેલ્શિયમ વિપુલ પ્રમાણમાં મળી આવે છે. વધુમાં તેમાં એક પ્રકારનું સલ્ફોરાફેન જોવા મળે છે જે રક્ત દબાણ ઘટાડવા અને હૃદયના રોગો દૂર કરવા માટે મદદરૂપ થઈ શકે છે. બ્રોકોલીને ઉકાળતી વખતે સલ્ફોરાફેનમાં 70% સુધી ઘટાડે છે.
સ્પ્રાઉટ્સ: સ્વાસ્થ્ય માટે સ્પ્રાઉટ્સ ખૂબ સારા છે. તેમાં વિટામિન સી ફાઇબર ફોલેટ કોપર અને મેગ્નેશિયમ શામેલ છે પરંતુ ઉકાળવા પછી તેના ગુણધર્મો ખાસ કરીને વિટામિન સી નાબૂદ થઈ જાય છે.
ડ્રાય ફ્રૂટ: આયર્ન મેગ્નેશિયમ અને ફોસ્ફરસ જથ્થામાં જોવા મળે છે પરંતુ તેમને ભઠ્ઠીમાં ભરાયા પછી તેમાં હાજર ગુણધર્મો ઘટશે.